ヨーグルトライ

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ヨーグルトライ。
Zopfのレシピです^^
定期的に食べたくなるパンヽ(´▽`)/
ライ麦パン初心者(作るのも食べるのも)の私でも作りやすいので気に入ってます^^

バゲットを焼くのにガンガン余熱をかけた後だったからか、いつも焼くガスじゃなく石窯くんだったからか…
クープは綺麗に開いてくれました^^

バゲットで失敗して(バゲ練・4回目)凹んでいた直後だったので、このパンがうまく焼けて救われました(笑)

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めいの画像、うっかりして大量に消してしまって…
最近は写真をアップできずにいました。

これは過去画像ですが、試行錯誤してなんとかUP。
(最近はphoto shopよりLight roomが手軽なのでこちらばかり使ってますが、相変わらず試行錯誤中)

昨日はねこの日だったので♡

透かし(photo by kanaのところ)がなぜかぼやけてますが…ヾ(´ε`;)ゝ

透かし、といえば、IGを始めてすぐに気づいたことが。
他人のIGの写真を盗用して、自分のもののようにpostする人が結構多いんだなぁという驚き。
「あれ?この写真見たことある!」っていうのを見つけると、ちょっと切ない…海外でも国内でもよく見ます。
しかも、そういう人に限って「こういう風にしてみました」とか「こんな風に撮ってみました」みたいなキャプションを付けてるの(英語は読めないけどね!笑)
余計に気持ちが悪い…・・・(゚_゚i)タラー・・・

ブログでもIGでも写真の盗用は昔からあって「そんなの周知の事実だよ」って思われるかもしれないけど。
万が一自分の写真が使われたら気持ち悪いよねぇ…技術的に未熟でも、全くないとは言えないもの〜。

フォトグラファーさんなんてそういうところは苦労されてるんだろうなぁ…。

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20170220-IMG_8472.jpg

バゲット練習、細々と続けています(^▽^;)

こちらは私にしてはうまくいった方の5回目。

はるきらり×E65
サフ(0.2%) 冷蔵発酵
加水70%

E65のみ、はるきらりのみで焼くより扱いやすかったような…気が…
気がするだけかもしれませんがヾ(´ε`;)ゝ

石窯くんで2本焼きしています。

もうちょっと上達してきたら、自家製酵母や加水を上げて練習もしてみたいです。


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帯切れ、クープのアンバランス(手前に長すぎる??)が気になりますが…

E65のコクとはるきらりのバリリッとした小気味好いクラストが美味しかったです。
今回は半々で配合しましたが、どういう割合がいいのか…試行錯誤は続く…



20170219-IMG_8419.jpg

こちらは失敗してかなり凹んだ4回目。

はるきらりオンリーで焼きました。

見た目もひどく悪いけど、クラムも散々でした(つД`)ノ・°。°.
立て続けに大穴が一列に…
成形で親指を巻き込んで留めるときに、空気が入っちゃったのかも。
打ち粉も多くて、しっかり閉じさらなかったかな?(←閉じさらない=北海道弁)

はるきらり、クラムはちょっとねちっとなりましたが、クラストの食感と香りがかなり好みです♡
コクのあるE65とブレンドしてみよう、とこのとき思ったのでした^^


IGで励ましてくれたじゅん。さん、ありがとう♡
涙がちょちょ切れたよ〜(ノ△・。)

ゆるりと練習していこうと思います^^

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レモン酵母ストレートでミニカンパ^^

レモン酵母液(40%)
E65
ガスオーブンで。

室温でオーバーナイト。7時間経過したらもう3倍以上に膨らんで、容器を突き破ってました(^▽^;)

クラムはほんのりレモン色、レモンの風味がふわ〜っとします♡

これでレモン酵母は使いきり。
次の酵母を起こせます♪

バゲ練も細々と続けてますよ〜。
息子たちが意外と喜んで食べてくれるので、練習しても大丈夫o(・ω・´o)

石窯くん、フル稼働。
ガスより電気スチームオーブンのが色づきがいいし、クープもよれよれながら(笑)開くので。

でも、ガス代より電気代のがかなり高い…請求がちょっとコワイなぁ…・・・(゚_゚i)タラー・・・
ガスだと、コンロも含めて月1500〜1700円くらいなのです。使い放題しても大丈夫。

そして、彼(石窯くん)は繊細そうなので、心配性な私はもう心配。
(ある日突然扉とかバカっと外れたり、突然逝っちゃいそう…)
…どうか壊れませんようにー!!

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濃厚オペラ

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お菓子教室で習った オペラ。
とっても濃厚〜!!

ビスキュイ・ジョコンド・ショコラ(アーモンドプードル入りココアスポンジ)
クレーム・オ・ブール・カフェ(コーヒー味のバタークリーム)
ガナッシュ(チョコと生クリを合わせたもの)

これらを段々に重ねて、上からグラサージュ・ショコラ(艶出しチョコ)をかけて。

私は切り落とした端っこが美味しくて^^

本体(?)は、ほとんど息子たちに食べられてしまいました(^▽^;)
残っていたオットの分も「え?こんだけ?」と(笑)

このお菓子を作ったのは、なんと!バレンタインの翌日_(┐「ε:)_ズコー
前日だったらどんなによかったか〜ヾ(´ε`;)ゝ

工程は多いけど、難しくはないです。
きれいに仕上げるのは難しいけど…私のは斜めになっております(^▽^;)

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20170216-IMG_8322.jpg

バゲ練・3回目。

2回目はあまりにひどくて(;´▽`A``

今回は敬愛するアルーチの岡本先生の動画をガン見して練習。
(ああ〜っ、遠くなかったら教室に通いたいのに〜!!)

E65、サフ(0.1%)
加水70%・ガス焼き。

石窯くんで焼こうと思ってたのですが、これより前に焼いたレモン酵母のカンパ、ガス焼きでうまくいったので…
ガスで2本焼きしました。

卓上ガスオーブン、横幅が狭いので、2本焼きするなら 26〜28cmの短いバゲットになります。
なので、ふとっちょ気味の3本クープで。

生地を締めるのが下手くそなのでしょう、ややのっぺりとした表情…(*´Δ`*)

20170216-IMG_8412.jpg

比較的うまくいった方をかっさばき。

真ん中あたりが詰まり気味なのと、大きすぎる気泡が気になるところ。

もう少し上達したら、加水を上げていきたいなぁ…

一番最初に焼いた 加水76%のバゲが美味しかった〜。

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