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Zopfレシピの バゲットカンパーニュ。
コンプレ生地で。

ザックザクのクラスト、全粒粉やライ麦の滋味深いお味^^
クラムはしっとり♡

→…と、IGには書きましたが、翌日にはクラムの水分飛びました…レシピ本には「当日中に食べるがよろし!」ってなことが書いてあったけど、その通り〜(笑)

いつもヨーグルトライばかり焼いていましたが、これも美味しい〜♡
焼きたてが最高です!!
尻尾のとこをがりがりかじるのが幸せ〜(*´m`)

息子その②は いつもバゲットを発酵バター&あんこのっけで食べるのですが、こちらも同様に。
ハードパンはみんなそうやって食べるのがいいらしい_:(´ཀ`」 ∠):_ …

まあ、美味しいよって食べてもらえるだけいいかー…σ(^_^;)

◯レーズン酵母液
◯春よ恋×キタノカオリ全粒粉×道産ライ麦粉

あんまり膨らまない生地です。
発酵倍率1.5倍で分割、成形。

焼いたらボボーーン!!と膨らんだので、このようなツチノコフォルムになってしまいました…(^▽^;)
もっとしゅ〜っとスリムに焼きたかったのですが…

コンプレ生地はクープが入れやすくていいですね^^

次回はこの生地でカンパを焼いてみようかな?
クープ、しゅ〜っと入って、上手くなったような錯覚に陥って。
普通のカンパを焼いたときにガッカリしそう((((;゚Д゚)))))))


そうそう…
ホップ種、起こし始めてから今日で6日目、とうとう最終日です。

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1日経過の様子。

ぶわーー膨らんで、ボウルから溢れました…(  Д ) ⊙ ⊙

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2日目。
やっぱり容器からはみ出る勢い。ヨーグルトメーカーから液が脱走してべちゃべちゃに。

3日目。
ゲ◯のようなすさまじい匂い。噂には聞いていましたが……ああ、これね…これなのね…試練だわ。

4日目。
気泡が落ち着いて、急にしーーんと。生きてる?

5日目。
ぷく…ぷく…瀕死?心臓マッサージした方がいい?

6日目。
最終日。
これで完成してくれたら、毎日じゃがいも食べなくて済むのね…。

以上、ホップ種日記でした。参考になれば〜(ならない)

パンになるかどうかはアヤシイのですが…
ダメだったら面倒じゃのう また作り直しだと思うと、Ph測る気も起きない…

一応、1〜5日までの種はとってあるんですが。
完成しててほしい!!冷蔵庫めっちゃ圧迫してますので〜(そこ?)

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私、メロンパンが大好きで!!

アツアツ焼きたてに冷たいアイスを挟んで食べるのが特に好きです♡
夏になると作りたくなるけど、クッキー生地もダレやすいんですよね(^▽^;)

焼きたてならではのさっくりクッキー生地♡
あったかいパンと冷たいアイスのコントラストを楽しめる贅沢!!
おうちパンならでは…ですね♪

もちろん、焼きたてでなくてもアイスが馴染んで美味しいです^^

◯キタノカオリ×ネージュ
◯ホシノ小麦種(赤) ※室温オーバーナイト

メロンパンは、ちょっと時間が経って癖の出たホシノで作るのが好きです^^
こってりした卵や乳製品と合うような気がする(*´m`)

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暑い中に作ったので、クッキー生地がダレてしまいました。
ひびが入っちゃったヾ(´ε`;)ゝ
ちょっとカッコ悪いけど、美味しかったですー♡

もっと頻繁に焼きたいけど、ちょっと面倒なのとカロリーがね…(^▽^;)



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ニセコ在住のフォトグラファー、asakoさんから素敵なプレゼントが届きました(*´m`)

asakoさんの美しいポストカード& asakoさんちのにゃんこ・のんのちゃんのお写真o(*^▽^*)o~♪
はあぁ〜、やっぱりプロのお写真は違うなぁ…素敵!!
ニセコの美しい自然を切り取る感性、技術…IGでいつも拝見しているのですが、毎回毎回ため息が出ます。

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それと、ニセコのパン屋さん・ブーランジェリー・JINのパンたち〜!

ひとつひとつ、匂いを嗅いで(笑)
これは何の酵母かな〜?って想像しながら、大事にいただきました!

特にカンパーニュがうっとりとするようないい香りで…
ふわふわ〜で柔らかさを持続してるのがすごいと思いました。
お味ももちろん滋味深く!!

そして、びっくりしたのはクロワッサン!!
軽く焼き戻して、さっくさくのをいただきました^^
軽すぎず、適度な歯ごたえもあって、一口食べたら「美味しすぎる!!」って、叫んでました(笑)

ほかのパンたちももちろん美味しくて(*´m`)

私の勉強のために…と送ってくださったasakoさんの心遣いに感謝です♡
(勉強しますーー…笑)

asakoさん、本当にありがとうございました♡♡

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ちょっとシャープがきつい写真で見づらいですね…すみませんm(_ _)m

こちらの本を参考にしてバゲットを焼いてみました。


↑中古本しか扱ってないみたいですね。私も中古で買いました。

バゲ錬・22回目

◯ライ麦ルヴァン種(15%)×ルヴァンリキッド(5%)×サフ(0.1%)
◯エペ
◯加水68% ※冷蔵発酵

エペは初めて使ったのですが、甘くて香ばしくて、美味しかったです^^
黄色っぽくて、ほんのり甘い香りのする粉。
麹とか、アセロラ粉とか、いろいろ入ってますね。

クーヘンを使って失敗バゲを焼いたことがありましたが、そのときも香りと味が好きだなぁ…と感じたのです。
私はきたほなみ系の粉が好きなのかな??

バゲットは本や動画を参考に、手ごねとパンチでつないで生地作りをしていたのですが(たま木亭レシピのみニーダー使用)
今回、木村さんの本を見ながら、薄膜ができるまでしっかりこねてみました(※オートリーズとってます)

加水も低めだし、食パンみたくつまったクラムになるかな?と予想していたのですが…。

思ったより大小の気泡ができていて、自分でも驚き(゚Д゚ノ)ノ

ちなみに、真ん中と左のクラムは石窯くんで、右がガス焼きです。

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で、こちらは加水をちょっとだけ上げたバゲ。
配合と工程は同じです。
手前が石窯、奥がガス。

気温が上がってきたので、ビビってホイロ不足のまま焼いてしまいましたヾ(´ε`;)ゝ
なので、クープが爆発してしまって…ひどい有様です_:(´ཀ`」 ∠):_ …

手ごねなら許容範囲でも、よくこねて生地に力がついているのでちゃんと緩むまで待たないとダメでした…

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右の短いのがガス、左の長いのが石窯くん。

クラムは前回焼いた時よりよかったです。
加水2%アップしたからかな??
ホイロが若いから??

粉を変えるとまた変わるんでしょうね〜。

バゲット、ほんとによくわからない…ヾ(´ε`;)ゝ

もうちょっと慣れたら、加水を上げてみようかな…暖かくなってくるし、エペで加水を上げるのは難しそうだなぁ…

慣れる前に粉がなくなりそう(^▽^;)

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昨日はパン教室・特別講習でした^^

これは、先生のところでご馳走になって、美味しくて!!
パン教室仲間とみんなで「ぜひ教えてください!」と頼んで教えてもらったレシピです。

その名も「ザ・ゴボー」(笑)

ごぼうと玉ねぎ、ベーコンをソテーしたもの。ドライバジル、キヌアが入っています。

それと、粉の一部に「大麦粉」
大麦粉は使ったことがなかったのですが…お通じがよくなるそうです。

大麦粉の風味がどんなだかはっきりわからなかったのですが、リーンなパンに入れて確認してみたい気持ちもあります。
香ばしいとおもったけど…それが大麦粉の風味なのかな??

こちらのパン、すりおろしたチェダーチーズとエダムチーズを載せて焼くので、カリカリとした食感と塩気がごぼう入りの生地に合って美味しかったです💕
バジルの風味もするので、イタリア〜ン♡

成形も変わっていて、馬蹄形に成形したものをスクエア型に ちぎりパンのように詰めていくんです。
普通のちぎりパンにしなかったのはなぜなのか…??
かなりの手間がかかるので、おうちで焼くときは普通に丸めて詰めようかな!(笑)

JHBSのレシピも、世の健康ブームに後押しされてるようです。
(上層部でレシピが作られて、全国各地の認定教室に配布される…といったイメージ)

チアシード入りのパンもあるんだって!!何でも入れればいいというわけではないような気がーー(^▽^;)

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こちらは「花のパン」
「ザ・ゴボー」にしろ、もうちょっと名前をどうにかできなかったものか…

桜の葉の塩漬けを刻んで白あんに混ぜ込んであります。
写真ではわかりづらいのですが、白とピンクの2色の生地を重ねてあんを包んであるので、
花びらを開いたときに2色になるようです(何度も言うけどわかりづらい…)

さくっと歯切れのよい生地に塩気のきいたあんが絶品!!
普通のあんパンよりパクパク食べられちゃう、危険なパンでした…((((;゚Д゚)))))))

花びらを一つずつちぎって口に運ぶのも楽しい♡

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母の日用にドライフルーツたっぷりのクグロフを焼きました^^

参考にしたレシピはこちら↓


この本、新品がなかったけど…品薄かな?



◯レーズン酵母元種(45%)×サフ(0.2%)
◯春よ恋×はるきらり(20%)
※冷蔵発酵

紅茶の葉が入る上に仕込み水は紅茶!
とっても香りがいいです(*´m`)
焼いているときは、部屋中が紅茶の香りで満たされます^^
癒される〜o(*^▽^*)o

練りこんだドライフルーツは、昨年作ったシュトーレンの余り。
お手軽に、ウメハラシュトーレンミックスです(賞味期限内ですよ〜…笑)

焼きたては生クリーム効果でクラストはサクッと♡
クラムはふわ〜っと軽い。

バターが多い生地を冷蔵発酵させたら、復温に時間がかかりますね。
発酵器を使っても、バターがゆるむまでちょっと時間がかかる。
周りの生地がふわっと柔らかいのに、芯がガチッと硬い状態です。

私は分割時に、不均一な生地を手でもんでしまいましたが…(パンチのようなもの?)

久しぶりにリッチなパンを焼きましたが、美味しかったですよ〜♪

焼いた当日の方が美味しいかなぁ?
翌日はバターがぎゅっと締まって、クラストのサクッと感も失われるので。
軽くリベイクしたらいいかもしれません。


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