数日前に焼いた ベーグル。ちょっとずつ残った粉類を使い切りたかったので、いろいろ入ってますヾ(;´▽｀A``○イースト由来の簡単ルヴァンリキッド（１０％）×サフ（一つまみ）※イーストとライ麦粉で種を作り（JHBSのフレッシュサワー）、強力粉で何度か継いだもの。こちらのブログの『なんちゃてルヴァンリキッド』を参考にさせていただきました＾＾ いつも勉強させていただいてますm(_ _)m簡単ルヴァンリキッド、冷蔵庫で１週間以...
ライ麦を配合した ベーグル。昨夜、眠気に耐えながら焼き上げました_:(´ཀ`」 ∠):_ …○フレッシュサワー＝ライ麦の発酵種（外割１０％）×サフ（０．６％）○Ｅ６５×道産ライ麦粉（２０％ ※発酵種を含む） 冷蔵発酵です。サンド用の具を用意するわけではなく、ごく普通の朝ご飯のおかずをサンドにしてます（ヘロヘロなため）スモークサーモン、明日生協の宅配で届くんだけど。間に合ってない。クリームチーズと粒マスタード、マヨを塗...
こってりチョコベーグルを食べたくなって、焼きました。老麺（サフ発酵種・２０％）、冷蔵発酵春よ恋使用。ココア生地に、チョコとくるみを巻き込んで。チョコの方を多めに。フィリングは対粉４０％です。ちょっと ふんわりさせすぎてしまった…要改良です。ココア生地は乾燥しやすいので とじ目がはがれやすくプレーンよりも ちょっと難易度高め。もっときれいに成形したかったなー。サンドイッチにする場合は穴を小さく、しない場...
『甘麹』を炊飯器で作りました。甘麹をお湯で割ると甘酒になります。甘酒酵母を起こすためでしたが、大量にできてしまったので、パンに入れてみました。老麺×サフ（０．１％）、甘麹（２０％）、春よ恋甘麹だけの甘さを確かめてみたかったので、砂糖はなしで。覚悟はしてましたが、やっぱり生地がダレます〜。酒粕入りのパンと同じ。タンパク質分解酵素が働くからでしょうか。甘麹の発酵を止めていない（高温で加熱していない）か...
ホシノベーグル、改良版やっと自分好みのホシノベーグルに近づけた感じです私はベーグルは一次発酵をとった方が好きなのですが（風味がきちんと出るような気がする）とりすぎてもふわふわになってしまいますよね。この兼ね合いが、焼く人の好みによるのかな、と思います。昨日は 一次発酵の発酵倍率 2.5倍 にしましたが、今日は ３倍強に。私は成形がヘタクソで底面がはじけてしまうので、ベンチタイムをかなり長くとりました。ベ...