レーズン酵母液で作ったポーリッシュ種で、カンパ。実は、ここ数日、カンパの比較実験してて…ポーリッシュ種を使った生地を本捏ねした後、①室温発酵②冷蔵発酵で、味が変わるかどうか…というもの。ポーリッシュ種は前日に作り、冷蔵庫で寝かせておいたものを使います。微サフでバゲットを作るとき、冷蔵発酵させるかさせないかは味に大きな違いを感じるので…ベーグルも、私は冷蔵発酵させた方が好きなんです。なので、かねがねこう...
2017.03.06 Mon 18:55 | レーズン酵母