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ブロ友・じゅん。さんに教えてもらったレシピで ベルリーナラントブロート。
ライ麦65%です^^

60%のパン・ド・セグルは教室で習ったけど、65%の高配合は初めて!

サワー種不要、イーストとフォルサワーを使って焼くレシピだったので、私でもできました^^
しかも、3時間くらいでできちゃうので、隙間時間にイケる♪

ほんとはじゅん。さんみたくカッコイイひび割れを拝みたかったところなんだけど…
微妙なひび割れ、そして側面が割れちゃった(^▽^;)

くるみとレーズンも一緒に巻き込むという、勝手なアレンジもしちゃったんだけど、
とーっても美味しかったー♡

焼いた翌日はきゅっとした酸味を感じて、さらにその翌日には酸味がとれて丸いお味に。

しみじみと噛み締めて美味しいって、ライ麦パンのすごいところ〜。

今は冷蔵庫に酵母がいろいろ入ってる状態なので、ちょっと落ち着いたらサワー種も起こしたいな。
クオカでTKスターターも購入済み^^

じゅん。さん、素敵レシピをどうもありがとうーー♡♡

※レシピ公開してくれてます→じゅん。さんのベルリーナラントブロート

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コメント - 4

じゅん。  2017, 03. 08 (Wed) 21:29

わーいかなさん、焼いてくれて&紹介してくれてありがとう♡
黒いライ麦パン普及委員会冥利に尽きるわ(笑)
くるみとレーズン入り、きっと食べ易くなっていいよね~

横割れしやすいんだよね~
布どりしないとダレちゃうけど、布と接地面が湿り気多くて
そこから割れちゃうっていう。レシピもそこどうするか迷った~

私同じレシピで翌日も酸味殆ど感じなかったんだけど
サワー慣れすぎで、舌バカかな~(笑)

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かな  2017, 03. 09 (Thu) 12:50

こちらこそ、リンク勝手に貼って紹介しちゃってごめんね(^▽^;)
じゅん。さんならいいよーって言ってくれると思って(*´m`)

くるみとレーズン入りも美味しかった^^
でもね、フィリング入れたらふかふかしちゃって…
カットしたらバラバラになったー(;´▽`A``
やっぱりそのレシピに合ったことをしないとダメね〜〜ヾ(´ε`;)ゝ

横割れは湿り気が原因なんだね!
なるほど〜〜!!
生地を締め過ぎちゃったのかな?と思ってた〜(←一要因ではあるかも?)
でも、横の亀裂も見た目の味のひとつと思って愛おしく思っちゃったよ♡

サワー種自体が熟成を進めてくれて、味がまろやかになってるってことかな?
あ、でも、じゅん。さんみたくライ麦高配合のパンは食べ慣れてないから、それで酸味をビビッと感じちゃったのかも〜。
でも、子どもたちも喜んで食べてくれて(朝、最後の一切れを奪い合ってケンカ…)よかったよ〜♡
ありがとうーーo(*^▽^*)o~♪

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リン  2017, 03. 10 (Fri) 07:06

おはよう~(*^^)
 
わ~~ぉ~~焼いたんだね~~☆
ここのとこちょっとバタバタしてて
ゆっくりパン作りとかかわって
居られなくていましたが・・・
私もすっかりライ麦パンにハマってしまい
なんとかして自分でも焼いて食べたいと
奮闘してました~~

かなさんも紹介していた本Zopfが焼くライ麦パン
じゅんさんも勧めてくれたので中古本
買って昨日届きました~
今暇見て・・・読んでる最中ですが
解んない事が多くて
何時になったら焼けるように
なるかなぁ~~~(・_・?)って
クオカでTKスターターとか粉とかも買う前に
作り方を理解しないと・・・・
こんな事からスタートです~~(^▽^;)

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かな  2017, 03. 10 (Fri) 21:50

リンさんへ

おお〜、zopfのライ麦本、買われたんですね^^
私も中古で買いましたよー♪
新品欲しかったけど、品薄で…(ノ△・。)

私もこちらの本からはまだヨーグルトライしか焼いたことがないです(^▽^;)
ヨーグルトライ、手軽できれいにクープも開くので、気に入ってます♡
失敗も少ないと思うので、こちらから試されてみてはいかがでしょう〜♪

TKスターターは私もクオカで買いました!!
冷蔵庫の酵母を少し整理したら、サワー種を起こしてみようかな〜と思ってます^^
わからないことがあったら、じゅん。さん(=師匠)に訊いたらいいですよー♡
私もわからないことはガンガン訊いちゃってます♡うふふ〜〜

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