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20170316-IMG_9749.jpg

バゲ練・11回目。
粉比べ・3回目。

ウーヴリエ(国産粉)

サフ(0.2%)
加水(72%) ※冷蔵発酵

〈感想〉
・粉・クラム共に薄いグレーと黄色が混ざった感じ
・香りはほんのり甘い
・クラムはもちっとしすぎず、軽め
・クラストの歯ごたえもザクッとして軽め
・作業性は普通
・クープ入りづらくてガタガタ(←私の腕のせい)
・でも、モリッと膨らみ、エッジも立った

粉はクオカで購入。
サイトの説明書きによると、低温長時間発酵に強く、旨味と甘みが強い粉…らしいです。
でも、私はそこまで味が濃いとは感じられず…
ひょっとしたら、発酵不足なのかもしれないので、また焼いて確かめてみたいと思います^^

20170320-IMG_9930.jpg

バゲ練・12回目。
粉比べ・4回目。

スローブレッドジャパネスク(北海道産小麦)

サフ(0.2%)
加水(72%)※冷蔵発酵

〈感想〉
・うっすら黄色の入った白
・粉はやや湿った手触り
・吸水がいい
・こね上がりはなめらか
・ちょっとダレやすいような?
・作業性は はるきらりに似ている?
・水の戻りが早い(湿気が戻りやすい)
・クラムはもちもちっとしている
・焼き上がりは醤油せんべいのような香り
・やや甘みがある

今回も、未熟な私の感想なのでサラッと流してくださいm(_ _)m

焼き上がりの独特な香りにびっくりして、家族みんなに匂いをかがせました(^▽^;)
何となく和風な、懐かしい香り…麹とか入ってるのかな?と思っていたら
鼻のいいオットが「醤油せんべいのにおい」
おー!それだー!!

今回はエッジも立たず、見た目は残念な焼き上がり…(つД`)ノ・°。°.

室温が高くなってきたこの頃、モタモタして生地がゆるみ、初心者の私は手こずりました_:(´ཀ`」 ∠):_
発酵をしっかりとって、冷蔵庫から出したら生地温が上がってくる前に手早く作業した方がいいのかも。

名前も香りも和風な雰囲気漂う粉だと思うので、
麹の酵母やホシノと合わせてみたいと思いました^^

20170322-IMG_0189.jpg

バゲ練・13回目。

ショコラバゲット

ウーヴリエ×ココアパウダー×ブラックココアパウダー
サフ(0.2%)
加水(80%)※冷蔵発酵

ちょっと変わったバゲットを焼いてみたくて…
チョコをいっぱい巻き込んだら、クープが大爆発∑(-x-;)

ココアを結構入れたので、加水80でも生地が締まって伸びにくかった〜
なので、いつもより短いバゲットになりましたヾ(´ε`;)ゝ

リベイクしたら、生地はカリカリ、チョコがとろりんで美味しかったです♪
今度作るときは、もうちょっとかっこよく焼きたいなー(´д`ι)

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