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Zopfレシピの バゲットカンパーニュ。
コンプレ生地で。

ザックザクのクラスト、全粒粉やライ麦の滋味深いお味^^
クラムはしっとり♡

→…と、IGには書きましたが、翌日にはクラムの水分飛びました…レシピ本には「当日中に食べるがよろし!」ってなことが書いてあったけど、その通り〜(笑)

いつもヨーグルトライばかり焼いていましたが、これも美味しい〜♡
焼きたてが最高です!!
尻尾のとこをがりがりかじるのが幸せ〜(*´m`)

息子その②は いつもバゲットを発酵バター&あんこのっけで食べるのですが、こちらも同様に。
ハードパンはみんなそうやって食べるのがいいらしい_:(´ཀ`」 ∠):_ …

まあ、美味しいよって食べてもらえるだけいいかー…σ(^_^;)

◯レーズン酵母液
◯春よ恋×キタノカオリ全粒粉×道産ライ麦粉

あんまり膨らまない生地です。
発酵倍率1.5倍で分割、成形。

焼いたらボボーーン!!と膨らんだので、このようなツチノコフォルムになってしまいました…(^▽^;)
もっとしゅ〜っとスリムに焼きたかったのですが…

コンプレ生地はクープが入れやすくていいですね^^

次回はこの生地でカンパを焼いてみようかな?
クープ、しゅ〜っと入って、上手くなったような錯覚に陥って。
普通のカンパを焼いたときにガッカリしそう((((;゚Д゚)))))))


そうそう…
ホップ種、起こし始めてから今日で6日目、とうとう最終日です。

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1日経過の様子。

ぶわーー膨らんで、ボウルから溢れました…(  Д ) ⊙ ⊙

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2日目。
やっぱり容器からはみ出る勢い。ヨーグルトメーカーから液が脱走してべちゃべちゃに。

3日目。
ゲ◯のようなすさまじい匂い。噂には聞いていましたが……ああ、これね…これなのね…試練だわ。

4日目。
気泡が落ち着いて、急にしーーんと。生きてる?

5日目。
ぷく…ぷく…瀕死?心臓マッサージした方がいい?

6日目。
最終日。
これで完成してくれたら、毎日じゃがいも食べなくて済むのね…。

以上、ホップ種日記でした。参考になれば〜(ならない)

パンになるかどうかはアヤシイのですが…
ダメだったら面倒じゃのう また作り直しだと思うと、Ph測る気も起きない…

一応、1〜5日までの種はとってあるんですが。
完成しててほしい!!冷蔵庫めっちゃ圧迫してますので〜(そこ?)

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コメント - 2

reco  2017, 05. 24 (Wed) 16:30

あははははははっ
げ○の匂いだなんて。でも、発酵させてる最中の香りって凄いよね。
私はルヴァンでも主人に強烈な顔をされました(笑)
しかし凄く元気だね~。鮮度の良さが伝わってくるような泡の具合。

つちのこだなんて、ものすごくカッコいいわよ。
先、硬くて香ばしくて美味しいんだろうな~。
粉は色があるほど様々な香りや味が入り混じって美味しいよね。
だから、真っ白い粉で焼くと何か足りないような気持になって(*´艸`*)
そうなってくると、真っ白白なバゲットは買う気が起こらなくなるよね。
息子ちゃん達も、こんなパンで育ったら後々大変だなぁ。かなりのグルメさんになっていますよ。

編集 | 返信 |  

かな  2017, 05. 25 (Thu) 15:37

recoちゃんへ

そうなの!!
まさにゲ◯の匂いでした_:(´ཀ`」 ∠):_ …
ライ麦や全粒粉ルヴァンもすごい匂いだけど、こっちも違う種類の臭さで〜
(^▽^;)
今はヨーグルトみたいな爽やかな香りがしてるよ〜(*´m`)

この種、2日目まではすごく発泡してたんだけど、4日後くらいから急にしーんとなっちゃってヾ(´ε`;)ゝ
静かにぷくぷくしてるから、生きてはいるんだろうけど…σ(^_^;)
写真撮っても地味だから、撮るのもやめちゃった〜(笑)
果たして、パンになるほど酵母がいるのだろうか…

全粒粉やライ麦粉が入る生地、滋味深いよね^^
白い小麦粉オンリーより、栄養的にも優れてるものね〜♪
でも、時折白い粉のふわっふわなのも食べたくなる!

息子たちは最近ハード系に飽きてきたようでヾ(´ε`;)ゝ
なかなか消費されないから、ラスクに加工したら喜んで食べマスタ!

編集 | 返信 |  

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