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我が家に無水鍋がやってきました^^
早速カンパを仕込んで、ガスオーブンで被せ焼きしてみる(*´m`)

◯ルヴァンデュール(20%)×ホップ液種(5%)
◯オーベルジュ×オペラ×キタノカオリ全粒粉×ライ麦粉
※加水75%
※冷蔵発酵

発酵倍率2.5倍、ホイロは発酵器(27度)で1h15m
※粉量300gです。生地量・水分量・使う粉によって発酵時間は変わります

ボール被せよりやっぱり艶良く焼ける!!
偏りがちだったクープも均等に開き、エッジも立つ〜

スチームが入らないガスオーブンに、特にこれはいい♡
ボールより気密性が高いせいか、かなり状態よく焼けることがわかりました^^

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こちらは飾りクープの練習のために焼いたカンパ@無水鍋被せ

◯ルヴァンデュール(20%)×ホップ液種(5%)
◯オーベルジュ×キタノカオリ×キタノカオリ全粒粉×ライ麦粉
※加水80%程度

オーベルジュが入るとクラストがバリザクとして面白い(*´m`)
クラムはふわもちです♪
キタノカオリ、加水上げても発酵に時間がかかる気がする。
キタノカオリだけで食パンを仕込んだりすると、1.2倍くらいはかかる気がするんだよなぁ…



冷蔵発酵をとらずに焼いたので、ちょっとあっさりしてるかな…と思いましたが、
意外にも息子たちに好評で。
息子その②に「このパン、おいしー!」と言ってもらえて朝から嬉しい母でしたヘ(´ω`)ゞイヤァ~

飾りクープは微妙だけどね…φ(:3」∠)_

発酵倍率2倍、ホイロは発酵器(27度)で1h。
冷蔵庫に20分inして表面を締めてからクープを入れました。
※粉量250g

カンパの発酵倍率、自分好みはどのくらいなのか模索しています。


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コメント 4

-  2017, 06. 21 (Wed) 14:56

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かな  2017, 06. 21 (Wed) 15:24

鍵コメさんへ

はじめまして^^

コメントありがとうございます♪
無水鍋ですが、私が購入したのは20cm(小さい方)です^^
このサイズだと、プレーンカンパでしたら粉量300gまでなら大丈夫だと思います(* ̄∇ ̄*)
それでも、結構ギリギリですが…(^▽^;)
私はプレーンカンパは300gで焼くことが多いのですが、これくらいが限界だなあと感じてます。

フィリングをたくさん入れるor高加水なら、多くても250gくらいにしておいた方が無難かもしれません(^▽^;)

無水鍋の大は24cmですね?
うちも大きい方が入るならこちらのサイズがよかったなぁ…と密かにおもってます(笑)
とって部分を斜めに入れたら入ったかも??ちゃんと確認とればよかったかも…ヾ(´ε`;)ゝ

参考になれば幸いです(*´m`)



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-  2017, 06. 21 (Wed) 21:04

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かな  2017, 06. 22 (Thu) 06:36

鍵コメさんへ

いえいえ、参考にしていただければ幸いです(o^∇^o)ノ♡

耐熱温度は公式HPから問い合わせた結果、250度だそうです。
私はガスオーブンで260度で余熱していますが、今のところは問題ありません
(*´m`)
そこらへんはお試しくださいね。

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