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パン教室で習った配合を自家製酵母に置き換えて、レーズン60%の食パンを焼きました^^

◯ホップ種(20%)×とかち野酵母(0.15%)
◯キタノカオリ×ゆめちから
※70%中種法
※加水80%弱

釜伸びが悪かったのとホップ種を使ったので(教室レシピはイーストの短時間ディレクト法)
味が濃厚すぎましたヾ(´ε`;)ゝ
1枚食べたらお腹いっぱい胸いっぱい。

レーズンは40〜50%くらいでいいかなぁ…
そうでなかったら、もっと伸ばすような配合や工程にしないと…(^▽^;)

でも、息子たちには好評で「また焼いて〜」とリクエストされ…
母はうれしー!!
でも、焼くかなぁ……φ(:3」∠)_

いろいろと突き詰めたくなってしまうので、また配合を変えて焼くかもしれません(*´m`)

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コメント - 2

じゅん。  2017, 06. 28 (Wed) 17:09

これには主人が食いついてたよ~
「これがレーズンパンってもんだろ」だそう(笑)
甘党さんには、濃いくらいたっぷりが受けるんだろね。

こないだ札幌に出来た角食専門店で食パン買ったら
ふわ~んふわ~ん、で気に入っててさ。

「羊蹄山の水使用で、無添加で手作り」が売りだそうだけど
酵母については記載が無くて
「スタンダード角食はスパキン100%を
小麦の風味を大雪にするためストレート法で作ってます」てことは、
きっとイーストのパワーでふわふわ、よね。

食パンも練習したい~!
でも自信無いから、自家製酵母+補助で焼くかな~

経験値が低すぎ&基礎も無いので、
まずは、かなさんの完璧食パンから技を盗ませてもらおっと!

↓お花咥えてさらってくめいちゃんshot、ナイスだわ♡

編集 | 返信 |  

かな  2017, 06. 30 (Fri) 20:13

じゅん。さんへ

札幌には角食専門店があるんだねー!!
へええ〜、興味深いなぁ〜(*´m`)
イーストのストレートだとふわんふわんと軽く仕上がるよね^^

しゃちょさんのレーズン好きはかなりのものだね(* ̄∇ ̄*)
私も好きだけど、これはちょっと濃ゆかった〜(^▽^;)
1枚食べたら満足しちゃう!
でも、病みつきになるような気も…笑

食パンの食感、好みがあるよね〜^^
ふわふわがいいか、もっちりか、どっしりか…
ふわふわならイースト足すのが一番かも!
とかち野もふわっとなるけど、イーストはより軽く仕上がるね!
生イーストももちふわで美味しいんじゃないかい♪
消費期限が長かったら買うんだけどなぁ…

私、食パンもそんなに上手じゃないのよ〜(^▽^;)
食パンもフランスパン同様、奥が深くて、いつも頭のなか???だよ〜…φ(:3」∠)_

めい、いたずらにもほどがあるでしょ?(*´m`)

編集 | 返信 |  

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