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志賀さんの新刊から、シンプル山食。

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加水88%(メープルシロップ含む)の高加水山食です^^

加水高いけど、もちっとしすぎず歯切れがいい(*^▽^*)
酵母はイーストのみですが、低温長時間発酵の旨味とメープルシロップの甘みがとっても美味しく感じられます!!

自分の食パンが美味しいと思ったのって、久し振り…笑

やっぱりプロのレシピは違うなぁ…٩(ˊᗜˋ*)

お料理メインの本なので、後ろの方にちょこっと載ってたレシピなのですが、これはなかなかでろでろで扱いにくい生地、しかも手ごねなので初心者向けではないような気がします…

私はニーダー使用、ビタミンCもちょろっと入れてベッタベタでした(^▽^;)

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コメント - 5

じゅん。  2017, 07. 18 (Tue) 22:18

かなさーん♪最近調子はいかが?頑張ってるかな~?

さすがに、自家製酵母の食パンは
お料理好きなら誰でも気軽にってレシピじゃないのにね~(笑)

加水88、ジューシィでしゅわ~っとしそう♡
ほんのりメープル風味はウチのが好きだろうなあ。

この食パンはどんなお料理に合わせるのかしら?
確かにパンと合わせるお料理も勉強しないと
毎度朝食に、目玉焼きとサラダと食べるハメになってるわ(汗)

私のパン、IGで素敵にご紹介頂いてありがとね~♡
いやでもね、実はあのシュトレンの断面本当はもっと渦巻いて可愛いんだ(汗)
実はかなさん宛のやつ、ヘーゼルナッツあんを白身で緩める時に
分量間違えてきれいに巻けず…微妙な失敗作送りつけちゃったの。
ごめん~許して~(汗)

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reco  2017, 07. 21 (Fri) 14:09

志賀さんのパンは加水凄いよね~。
重さが違います。美味しいパンと聞くと食べたくなるなぁ~^^

ヤマザキのフランスパンしか知らなかったあの頃って一体(笑)
今は本当に色々なパンがあるよね。
作り手によって、本当に特徴が違っていて。
メープルを混ぜた生地はペタつきそう。加水も高めだと尚更難しそうだ~(;゚Д゚)
かなちゃん、凄いわ。

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かな  2017, 07. 22 (Sat) 14:39

じゅん。さんへ

じゅんさーん、ブログ放置してたー(ノ△・。)
お返事遅くなってごめんね!!
お仕事、まだまだ慣れなくて(接客なんて20年ぶり…!)翌日まで疲れが抜けないヘタレっぷりよ〜_:(´ཀ`」 ∠):_

パンに合わせるお料理、志賀さんの本を見たら難しいのはあまりなくて^^
煮込み料理やディップ、サラダとか…
その割にパンの難易度高くてびっくりしたわー(笑)
高加水パンね、イーストレシピだけど微量だから、初心者だとまず計量でつまずくねσ(^_^;)

じゅん。さんのシュトレン、上品なお菓子みたいで美味しかったよー♡
渦巻きもきれいで、カット面が素敵だった!!
IGでもこの感動をうまく紹介しきれなくて…ごめんよ〜ヾ(´ε`;)ゝ
本当にありがとうねーーo(*^▽^*)o~♪

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かな  2017, 07. 22 (Sat) 14:50

recoちゃんへ

recoちゃん、コメありがとー♡
志賀さんのレシピ本眺めてたら、自分で作るよりSSのパン食べたくなる!!
このお料理にはSSのこのパンを合わせてみたら…という作りになってて、なかなか商売上手だわ〜と思ったよ(笑)

recoちゃんに報告^^
私、最近お仕事を始めたの〜。
カフェでパン焼きスタッフ募集してたから応募したら、まずは接客&料理の下ごしらえして慣れてから〜ということで…(泣)
覚えなきゃならないことが多くて、頭がいっぱいいっぱいだよー(接客は学生のアルバイトから20年ぶり…)
レジ打ちもしたことがない私、やってけるかな〜(^▽^;)
パン焼きが滞ってて、ちょっとブログ放置しちゃうこともあるけど、これからもよろしくねー(* ̄∇ ̄*)エヘヘ


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reco  2017, 07. 23 (Sun) 00:14

cafeの店員さん♪☆

かなちゃん、何て素敵なお仕事始めたのっ!!
現場で色々とアイディアもらって、自宅にて新しい食卓を広げてね♡
羨ましいわ~

私も憧れるけれど、現実は大変なお仕事なんだろうなぁ、と怖くて踏み入れられない^^;
台湾のカフェも物凄くお洒落で見た目がとっても魅力的!真似たい所が沢山あるんだけれど、
味だけいまいちで(笑)

テンション上がるんだか下がるんだか(;^ω^)

ブログはのんびりで良いのです。自分の為に書けばいいのです。
ちらりと覗き見しますが、気にしないでマイペースで頑張ってね^^
そのうちお写真もカフェ風になってくるのかな、楽しみです^^
応援してる~ 返事、気にしないでねっ
お返事禁止と言う事で。ふれっふれっかなちゃん♪どんどんぱふぱふー

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